Intervju / Irena Rogelj
Prof. dr. Irena Rogelj, predstojnica Inštituta za mlekarstvo in probiotike na ljubljanski Biotehniški fakulteti
Dr. Irena Rogelj z enim od številnih vzorcev mleka, ki jih vsak dan dobijo za analizo.
V Sloveniji se v zadnjem času veliko govori o mleku. Nestrokovni članki o domnevni škodljivosti kravjega mleka so dvignili veliko prahu in sprožil ostre odzive strokovnjakov. Naša sogovornica je od odgovarjanja na takšne trditve že utrujena. Ne gre namreč za nov pojav. Takšne trditve se pojavljajo ciklično vsakih nekaj let, nato pa spet potihnejo. Nasploh je mleko, ena najbolj razširjenih prehranskih surovin in ena redkih, ki jih Slovenija pridela več, kot jih porabi, pogosto predmet raznih novih teorij in dvomljivih opozoril.
Kaj preverjate v vzorcih mleka, ki vam jih prinesejo na testiranje?
Kakovost mleka določa kemijska sestava – v glavnem gre za količino maščob in beljakovin. Preverjamo tudi vsebnost laktoze, število somatskih celic v vzorcu, kar je kazalec zdravja živali, sploh na primer vnetja vimen, preverjamo pa še higiensko kakovost, ki se izraža v številu mikroorganizmov. Standard kakovosti je manj kot 400 tisoč somatskih celic in manj kot 100 tisoč mikroorganizmov na mililiter surovega mleka. Pri veliki večini vzorcev, ki jih analiziramo, so vrednosti bistveno nižje.