Manipulator / Kaj je skrivnost vegete? Umami

Tisočletja smo ljudje ločili zgolj štiri osnovne okuse za hrano: slano, sladko, kislo in grenko. V tem tisočletju pa vse več znanstvenikov priznava peti okus, ki naj bi bil enako edinstven, značilen in pomemben kot ostali štirje - umami. Umami je glutaminska kislina ter ena izmed osnovnih aminokislin, ki gradijo proteine, prevladujoč okus pa daje mesu, morski hrani in staremu siru. Umami sicer v japonščini pomeni nekaj podobnega kot "občutek okusa", same črke pomenijo "dober okus," zahod pa še nima svojega poimenovanja.