Konzum / Upravljano z občutkom

Gostilna Tartuf
Mali trg 3a, Ljubljana
Tel.: 070 755 838
V Tartufu diši od ponedeljka do sobote od 18. do 22. ure.

Ambient:
prijetno, udobno in z okusom opremljeno, prtički so platneni, muzika je bila našemu večeru čisto prikladen Sting, in to ravno prav na glas

Napitki:
se kar najde nekaj zanimivih polnitev z vseh koncev Slovenije, temeljni kamen pa so vendarle primorci; cene so dvakratnik vinotečnih

Vegetacija:
manjka kakšna glavna jed, sicer pa si nemesojedi lahko sestavijo decenten obrok

Dostopnost:
centraška je to, zatorej peš ali kolo

Fino:
polenta s tolminsko skuto
ljubljanski pohanec

Ne tako fino:
čokoladni fondant

Burata je stala 12, karpačo 14, omleta s tartufi 11, polenta s tolminsko skuto 13, torteli s tartufi 15, piščanec s peperonato 18, ljubljanski pohanec 19, stejk zorene govedine 28, goričko delight 6, jabolčna pita 7, čokoladni fondant pa 8 evrov.

»Sliši se nobel, ampak tako se je imenoval že takrat, ko smo tam unovče vali štude ntske bone, « je dežurnega inšpektorja ob najavi tokratne destinacije odneslo tja v sredo devetdesetih let. O tem, da Tartufova aktualna iteracija s študentskimi kosili nima prav veliko skupnega, priča že delovni čas, pa tudi pogled na jedilni list, na katerem se ime lokala kar pogosto pojavlja kot dodatna, posebej poudarjena sestavina.

Do rabe gomoljik smo v našem inšpektoratu precej skeptični, saj to večinoma pomeni ekstenzivno smrajenje s cenenimi tartufatami in umetno aromatiziranimi olji, a v Tartufu na srečo niso te baže, saj smo le pri pozdravni, z rezinami tartufa obloženi skuti (in morebiti še v domači majonezi) zaznali značilno agresivno aromo tartufnega olja. V obeh drugih aplikacijah – na vzorno puhasti klasični omleti in na minimalističnih, v hiši narejenih tortelonih, okopanih v prevreti smetani – pa so rezine črnega tartufa dovolj decentno dopolnile osnovno jed.

V Tartufu z jedilnikom ne količinsko ne kreativno ne komplicirajo: dober ducat slanih jedi in dva para sladic iz kategorije priljudnih klasik iz kakovostnih sestavin pripravljajo tako rekoč brez napak. Najbolj domiselna jed je v disk oblikovana polenta s tolminsko skuto, v katero skrijejo segreti rumenjak, reč prelijejo z nežno sirno omako in zašpičijo z na zob kuhanim grahom in trakci hrustljavo popečene pancete. Sicer pa v popolno kroglo oblikovani burati za spremstvo priskrbijo sveže lističe bazilike in za ta letni čas nadstandardno okusne drobne paradižnike ter reč zaostrijo z nekaj zrnci rdečega popra; rezine karpača na kupček rukole zložijo v nekakšen šotor, dodajo nekaj črnih oliv, ostružke staranega sira in le za vzorec balzamika, pa še tega zgolj po dnu krožnika, da ne preglasi nežnega okusa mesa. Vzorno spečejo tudi kos hrbta zorene slovenske govedine in njej priloženo čupo treviškega radiča ter krompirja z rožmarinom, v osrčje hrustljavo ocvrtega ljubljanskega zrezka pa poleg šunke in sira dodajo še nekaj listov mlade špinače.

Pri sladkarijah smo bili veseli že tega, da preživijo brez tiramisuja, crumbla in panakote, zato se na tem mestu pritožimo le nad premalo pečenim čokoladnim fondantom, ki je tekočo sredico na plano spustil, še preden je prišel do mize, in pohvalimo krasno, na mehkem biskvitu osnovano jabolčno pito ter sladoledne igrarije z bučnim oljem in semeni. Tartuf je nepretenciozna gostilna, ki jo upravljajo ljudje z dobrim okusom in dovolj izkušnjami, da vedo, da ni treba zapopasti vsakega trenda. Luštno!