Konzum / Naložba v prihodnost

Doppler
Kozjak nad Pesnico 79
Tel.: 051 434 647
Dopplerji & priženjeni Daolio so podaljšani vikendaši: ob petkih in ponedeljkih strežejo od 17. do 22., ob sobotah in nedeljah pa od 12. do 22. ure.

Ambient:
zelo nobel in zelo lepo: razgledna, prostorna in udobna restavracija na vrhu vinorodnega griča, vrhunska steklovina in posodje ter nevpadljivo zvočenje

Napitki:
hudo resno – poleg njihovih vin še praktično celoten ešalon slovenske vinske špice in resna mednarodna zasedba; cene so navzgor zaokroženi dvakratnik vinotečnih

Vegetacija:
nekaj jedi je tudi vegetarijanskih

Dostopnost:
raje kot navigaciji, ki bi vas rada speljala na kolovoz, zaupajte usmerjevalnim tablam; parkirna mesta so, za gibalno ovirane ni zaprek

Fino:
resno zastavljen komplet
jagnje & co.
sladica z jabolkom in cimetom

Ne tako fino:
beli tartuf na (pre)okisani buči

S cenami posamičnih jedi (ki znašajo od 8 evrov za kruh in pašteto do 45 evrov za turnedo Rossini) goste usmerjajo proti degustacijskima špurama – pethodni za 70 in sedemhodni za 90 evrov.

A morava ponoviti fizikalne osnove valo vanja? « je zaskrbelo inšpektorski dvojec, napoten na vinorodne griče nad Pesnico, kamor je v gastronomsko tujino poslana domača hči pripeljala v resnih mišelinkah donegovanega kraševskega kuharja, in tako je familija Hišo vina Doppler nadgradila z resno, silno ambiciozno zastavljeno restavracijo. Tovrstna praksa je v zadnjih letih postala gonilo nekakšne štajerske gostinske renesanse, a vendarle se zdi, da so pri Dopplerju naredili še kakšen dodaten korak navzgor.

Na prvi pogled se to vidi že ob sprejemu s promptno pobranimi plašči, spremljavo k mizi, ves čas pozorni, a ne pretirano poštirkani (čeprav jedi prinašajo na pladnjih in si tu in tam nadenejo bele rokavice) strežbi, ki zna držati tempo in konverzacijsko krmariti med informativnostjo in neobveznim klepetom. Tu sta še zelo resno zastavljena vinska karta, ki sega daleč stran in nad njihovih 17 zgledno narejenih in oblikovanih polnitev, in seveda kuharija.

Ta po eni strani izkazuje tehnično dodelanost in razgledanost, po drugi megamiks vplivov klasične francoske, srednjeevropske in italijanske kuhinje, po tretji pa mladostno iskanje lastnega izraza med vsem naštetim in – ker se to dandanes od restavracij tega ranga pričakuje – tradicijami in sezonami kraja, kjer deluje. Trenutno degustacijsko špuro odpirajo obvezen kruh z drožmi in piščančjo jetrno pašteto ter dve všečni miniaturi – z jamarjem polnjen in z makovim maslom premazan germknedlček ter mini pitica s čičerko in okisanimi mikro gobicami.

Sledi niz kompleksnih krožnikov s številnimi natančno pripravljenimi gradniki, ki pa so vendarle vsi v službi poudarjanja vodilne sestavine: gorgonzola ter miks pinjenca in hrena frišata rdečo peso, okisan čili ter sok iz stebelne zelene in jabolka režeta bogatega lososa, na pire nalit močen čebulni consomme skupaj s črnim tartufom jača na ck pečeno kapesanto, vrh vsega pa je jagnječji ringlšpil s terino, filejem, azijsko artičoko in barbajuanom. Sicer bi raje videli, da smučeve hrustljave kože ne bi zmehčala pivska redkev, pa tudi ribanje belega tartufa na polnjeno pašto se je zavoljo žestoko okisane nalistane buče, ki je bila vmes, zdelo kontraproduktivno.

Ampak, hej – s tehnično doterano sladico s cimetom, ingverjem, jabolkom, belo čokolado in genialno granito kuhanega vina smo dobili sladico leta, ki je bila odločilna, da Doppler ni le odlična, temveč izjemna restavracija. S svetlo prihodnostjo, tako se vsaj zdi. To na tem mestu voščimo tudi zvestemu bralstvu. Srečno vsem!