Istrsko zlato

Tartuf je goba, gomoljika, spada v družino tuberjev in raste od pet do trideset centimetrov pod zemljo. Na videz je precej neugledna, kot nekakšen krompir. Zraste v velikosti od češnje do jabolka, ima pa izredno močan in specifičen vonj. Tartuf pod zemljo raste v simbiozi z rastlino, to je lahko grm ali drevo, in od te je odvisen tudi vonj gomoljike. Tartufi so gastronomska poslastica, naribani dodatek k jedem. Toplotne obdelave ne prenesejo najbolje, imeli pa naj bi lastnosti afrodiziaka. So zelo redki, gojiti jih ni mogoče, zato so tudi zelo cenjeni. Poznamo sedemdeset vrst tartufov, od tega jih 32 raste v Evropi. Najbolj znani vrsti sta francoski črni tartuf iz Perigorda in italijanski beli tartuf iz Albe v pokrajini Piemont. V Istri najdemo belega (Tuber magnatum pico) in tri vrste črnega tartufa (Tuber aestivum vitt, Tuber ubicatum, Tuber melanu sporum). Beli tartuf je največja in najbolj cenjena vrsta tartufa, doseže tudi več kot desetkratno ceno črnega, nabira se od oktobra do konca decembra; sezona črnega, »poletnega« tartufa pa traja od maja do novembra.

Piše Matjaž Kačičnik