prehrana / Hrana iz konoplje

Domači trg t. i. alternativnih živilskih izdelkov je zadnje čase popestrila bogata ponudba različnih izdelkov iz konoplje. Pred časom smo že poročali o državni prohibicijski akciji proti ledenemu čaju iz industrijske konoplje C Ice, ki ga je želelo v Sloveniji distribuirati podjetje Hannahbiz, pred nekaj tedni pa nas je presenetil klic istega trgovca z izdelki iz konoplje, ki je potarnal nad ponovnim obiskom inšpektorice Inšpektorata za zdravje RS. Ker naj bi bila inšpektorica pregledovala živilske izdelke iz industrijske konoplje, smo se na ministrstvo za zdravje obrnili z izjemno preprostim vprašanjem: "Ali lahko ta in ta trgovina prodaja živilske izdelke iz konoplje, v katerih ni nikakršne vsebnosti psihoaktivnega THC-ja?" Kljub preprostosti vprašanja pa so se stvari začele zapletati. Po večdnevnem čakanju smo z ministrstva prejeli odgovor, da "bo možno na vaše vprašanje podati odgovor po pridobitvi mnenja Generalnega direktorata za podjetništvo in industrijo EK, ki ga glede tega vprašanja pričakujemo od februarja 2006". Ker je pri nas kar nekaj spletnih ponudnikov živilskih izdelkov iz industrijske konoplje, hkrati pa vedno več trgovin z zdravo prehrano ponuja konopljina semena, moko in hladno stisnjeno olje iz konopljinih semen ter druge zdrave izdelke iz konoplje, se z izmikajočim odgovorom Bručanovega ministrstva nismo sprijaznili in smo za pomoč prosili informacijsko pooblaščenko Natašo Pirc Musar. Poprosili smo jo, naj preveri obstoj dokumentov, ki bi kakorkoli dovoljevali ali prepovedovali trgovcem prodajo živilskih izdelkov iz konoplje, saj imajo ponudniki verjetno nekakšna dovoljenja za opravljanje svoje dejavnosti. Šele po posredovanju Pirc Musarjeve je ministrstvo za zdravje končno odgovorilo na Mladinino vprašanje in s svojim mnenjem povsem presenetilo. Ministrstvo za zdravje je na vprašanje, ki sodi v zelo pomembno poglavje o zdravi prehrani, odgovorilo z lekcijo o škodljivosti prepovedanih drog, saj je njegova PR-ovka Janja Križman poslala takle odgovor: "Skladno z Uredbo o razvrstitvi prepovedanih drog je konoplja (Cannabis sativa L) kot rastlina, smola, ekstrakt in tinktura razvrščena pod zaporedno številko 32 v skupino I prepovedanih drog. Glede na takšno razvrstitev konoplje menimo, da njena prisotnost v živilih ni primerna." Iz odgovora ministrstva za zdravje lahko sklepamo predvsem to, da odgovorni očitno nimajo pojma o alternativni hrani iz konoplje, o čemer priča enačenje psihoaktivne prepovedane droge z živilskimi izdelki, ki ne vsebujejo THC-ja, kar pomeni, da nimajo nikakršnega učinka na psihično stanje uporabnika. Cannabis sativa ima namreč poleg tega, da je primerna za zakajanje, še številne druge pozitivne lastnosti, znane skozi tako rekoč vso človeško zgodovino. Cannabis sativa je ena najstarejših rastlin, njeno latinsko ime pa pomeni "koristna konoplja". Je nadvse odporna proti škodljivcem, zato jo je mogoče gojiti brez pesticidov; zaradi odpornosti pa tudi ni nobene potrebe po genskem spreminjanju rastline. Poleg rabe stebelnih vlaken v različne namene (denimo za izdelavo cigaretnega papirja ali vrečk za čaj, tkanih in netkanih izdelkov ter najrazličnejših stranskih izdelkov, med njimi ivernih plošč ter furnirja za pohištvo) je konoplja znana kot idealno živilo. Hladno stiskano olje iz konopljinih semen vsebuje kar 75 odstotkov večkrat nenasičenih maščobnih kislin (omega 3 in omega 6) v idealnem razmerju 1 : 3, 15 odstotkov kislin omega 9 in 4 odstotke zelo redke kisline GLA (zelo koristna je za imunski sistem, kožo, lase, obnovo celic ...). Hkrati je izvrsten vir kakovostnih beljakovin; dviguje energijsko raven in krepi imunski sistem. Med vsemi rastlinami je v njej največ beljakovine globulina. Pa tudi edestina - najpopolnejše rastlinske beljakovine - je v njej veliko. Ta sodeluje pri tvorjenju hormonov, hemoglobina, protiteles, ki se borijo proti virusom in toksinom, ter encimov, ki nadzirajo številne biokemijske procese v telesu. Dvaintrideset odstotkov konopljinega semena je sestavljenih iz elementarnih vlaken, 10 odstotkov vlaken je razgradljivih v vodi (to pomaga pri razgradnji glukoze v krvi in zmanjševanju ravni holesterola). Preostalih 90 odstotkov sodeluje pri prebavi in izločanju odpadnih snovi iz telesa. Ugledni britanski kuharji, kot so Jamie Oliver, Hugh Fearnley-Whittingstall in Jane Clark, so nad konopljo navdušeni in jo uporabljajo pri kuhi. Hugh Fearnley-Whittingstall pravi, da se izvrstno poda k pečenemu krompirju, Jamie pa je z oljem iz konopljinih semen začinil sladoled.

Preizkus s palačinkami iz konoplje

Pri takšnih naukih nam ni preostalo drugega, kot da pri polni zavesti in z vso odgovornostjo prezremo navodilo ministrstva za zdravje in si privoščimo gurmanski dan z zdravimi jedmi iz industrijske konoplje. Odločili smo se, da bomo dan začeli z visokoenergijskim zajtrkom, zato smo pripravili bananin šejk iz riževega napitka, mandljevega namaza in sivke, ki smo mu dodali še žlico konopljinih semen. Potem ko smo rižev napitek segreli in z njim prelili sivkine cvetove, smo tekočino pustili stati približno 15 minut. Napitek smo nato precedili in ga skupaj s preostalimi sestavinami zlili v mešalnik. Po mešanju smo zadevo natočili v kozarec in okrasili z metinimi cvetovi, ki poleg tega, da prispevajo svež okus, pripomorejo k boljši prebavi. Da ne bi za zajtrk le pili, smo se odločili še za pripravo konopljinih muffinov. Priprava je šla nekako takole: pečico smo segreli na 200 ° C, pekač za muffine smo namastili z maslom in ga napolnili s papirnatimi posodicami. V skledi smo zmešali konopljino moko, pecilni prašek in sol, v drugi posodi pa banane, kristalni sladkor, jajce in stopljeno maslo. Bananini mešanici smo dodali moko in počasi mešali. S čajno žličko smo napolnili papirnate posodice in zmes kasneje posuli z zdrobljenimi konopljinimi semeni (ščepec na vsako). Zadevo smo pekli 15 do 20 minut in počakali, da se je ohladila, preden smo muffine vzeli iz pekača. S takšno energijsko bombo smo zlahka dočakali zgodnje popoldne in takrat smo si, spet v nasprotju z mnenjem našega ministrstva za zdravje, pripravili še kosilo iz konoplje. Ker nismo bili pretirano lačni, smo si za kosilo zaželeli palačink iz konopljine moke ter solato iz jedrci konopljinih semen. Palačinke smo pripravili tako, da smo na oljčnem olju najprej popražili česen, dodali nasekljane gobe šitake in vse skupaj nekaj minut pražili. Gobe smo nato posolili in popoprali, dodali nekaj kapljic limoninega soka ter nadaljevali praženje (na majhnem ognju) toliko časa, da je iz zelenjave izparela vsa voda. Takrat smo posodo odstavili z ognja in pripravili testo za palačinke - razžvrkljana jajca smo zmešali z moko, drobno nasekljano mlado čebulo, drobnjakom in nadrobljenim sirom. Nazadnje smo vmešali še gobe in reč pekli enako kot navadne palačinke. Preden smo jed postregli, smo krožnik obogatili še z naribanim sirom in s svežimi zelišči. Zraven smo zobali solato iz berivke, mlade špinače, češnjevca in rdečih redkvic, ki smo jo posuli z jedrci konopljinimi semeni. Da bi ves dan preživeli v nasprotju z navodili našega ministrstva za zdravje, smo si po kosilu skuhali še konopljin čaj in brez težav zdržali do poznega večera, ko smo dan končali z zdravo hrano, ki jo slovenskim državljanom odsvetujejo vodilni z ministrstva za zdravje. Za večerjo smo si zamislili testenine iz konopljine moke s pestom iz jedrc konopljinih semen, čemaža in bazilike, ki so bili ravno dovolj lahek zaključek našega dneva zdrave prehrane. Svežim bazilikinim in čemaževim listom smo dodali jedrca konopljina semena ter tri stroke česna, vse skupaj smo zmešali v mešalniku, nato pa počasi dodajali olje iz konopljinih semen. Ko so bile testenine iz konopljine moke kuhane, smo po njih prelili zmes iz mešalnika in vse skupaj okrasili s parmezanom in nasekljanim čemažem. Po okusni večerji iz konoplje smo pomazali krožnik in končali zdrav dan v popolnem nasprotju z navodili Bručanovih uslužbencev, ki naj bi skrbeli za zdravje slovenskih državljanov.