Konzum / Mamo Francijo (skoraj) doma!

Konoba Petul
Sunčana ulica 2, Zambratija (Hrvaška)
Tel.: +385 91 610 1046
V Petulu se lahko delate Francoza od srede do sobote od 12. do 22., ob nedeljah pa od 12. do 18. ure.

Ambient:
pester nabor francoske bistrojske dekoracije, posodje s pariških bolšjakov, slogu sledi tudi muzika – karakterna, a prijetno nevsiljiva

Napitki:
vinska karta odraža francosko-istrski 50/50 koncept; kozarec vina je tu 1,25 dl, cena pa od 5 do 8,5 evra; cene buteljk se začnejo pri 20 evrih

Vegetacija:
zdaj je na meniju le ena brezživalska jed

Dostopnost:
konoba ima svoje parkirišče, za gibalno ovirane ni zaprek

Fino:
terina iz trilje
biseri Jadrana
strežba, crêpes Suzette inkluziv

Ne tako fino:
prenavaden crème brûlée

Terina iz trilj je stala 10, karpačo kozic 12, špageti alla Nerano 15, biseri Jadrana 20, dušena govedina z mavrahi 27, grdobina 28, crème brûlée 8 in pri mizi pripravljene crêpes Suzette 13 evrov.

»Dejstvo, da vrhovno planerstvo terenskih delavcev v zadnji petletki ni niti enkrat napotilo v hrvaško Istro, je z vidika trenutnih cen popolnoma razumljivo,« je eden od naših informatorjev zaključil poročilo, v katerem je navedel, da random rovinjske birtije porcije čisto navadnih pašt že v predsezoni brezsramno colajo od 23 do 30 evrov, da pa bi vseeno veljalo pod drobnojed vzeti konobo, ki sta jo v Zambratiji odprla simpatična mladinca: on lokalec iz Umaga, ona iz Lyona, oba pa izšolana v resnih pariških trizvezdičnih institucijah tipa Plaza Athénée in Pavillon Ledoyen.

Koncept konobe Petul je preprost: v prijetnem bistrojskem ambientu iz sezonskih istrskih sestavin s tehnikami klasične francoske kuhinje ustvariti elegantne, a po zahtevnosti in po cenah dostopne jedi in jih pospremiti z domačimi in francoskimi vini. Preden popišemo jedi, velja – poleg presenetljivega dejstva, da je med petimi jezikovnimi verzijami jedilnika tudi slovenska – omeniti prvi Petulov presežek; od pozdrava do odhoda informativno, prijazno, pozorno, umirjeno in elegantno strežbo.

Tudi chef v kuhinji drži tempo: trilje skompresira v terino, oblečeno v po savorsko okisano šalotko, dodaten štrih svežine zagotovi s citrusno polivko, hrustljavost pa s pinjolami. Surove jadranske kozice na tanko nareže, doda gel malvazije, prelije s pomarančno omako in njeno aromo poudari s pomarančno marmelado. Nato za hip zavije proti sorrentski vasici Nerano in namota pašto z ultra hrustljavimi bučkami in bučnimi cvetovi, potem se vrne v francistro s kapesantami in kanestrelami, okopanimi v tartufni emulziji in prekritimi z maslenim testom. Tres jolie!

Glavne jedi so v Petulu res glavne – aromatsko bogate in izdatne. V nulo spečen medaljon grdobine je prekrit z okoromačeno hrustljavo čipko in položen na bel fižol, ki ga gospodična pri mizi oblije z lepo začinjeno belo masleno omako. Kos govejega podplečja v teranu zmehčajo »na žlico«, meso položijo na kremasto strto koruzo, s teranom ofrišajo močno mesno osnovo, krožnik pa dopolnijo z mavrahi in ocvrto krompirjevo slamo. Prav vsak element je bil izveden popolno, Ištrijan res obvlada!

To je še enkrat dokazal s crème brûlée, ki pa je vendarle bila samo to in smo vseeno pogrešali vsaj kakšen avtorski dodatek. Je pa res, da je manko sladiškega spektakla popravila šefica sale, ki je na impozantnem bakrenem setu pri mizi suvereno karamelizirala in flambirala crêpes Suzette. Petul je zanimiva konoba, ki železnosrajčno istrsko ponudbo razpihava z zanimivim francoskim vetričem in s prijaznimi cenami. Je recommande!