Konzum / Kratka sapa začetnega zagona

Bistro Ferment
Grad 15, Cerklje
Tel.: 04 292 83 00
Fermentacija je aktivna vsak dan od 12. ure; od nedelje do četrtka do 22. ure, ob petkih in sobotah pa do polnoči.

Ambient:
prostorna, udobna in prijetna novogradnja z velikimi okni, masivnim separejskim pohištvom in kakovostnim ozvočenjem z nemotečo generično lounge žolco

Napitki:
krombacher in starnberger na pivski pipi, vinska karta je dovolj zanimiva, vsa vina točijo na kozarec, začenši s cvičkom iz Krškega za 2,2 in končavši s Ščurkovim UPom 2017 za 13 evrov

Vegetacija:
v vsaki kategoriji je tudi po ena brezmesna jed

Dostopnost:
veliko parkirišče ob objektu, brez zaprek za gibalno ovirane

Fino:
dimljena postrv
divjačinski ragu

Ne tako fino:
cvetačni stejk
kostni mozeg

Goveji tatar je stal 11,5, dimljena postrv 12,9, bučni namaz 10,5, rižota z gamberi 16,2, divjačinski ragu 18,9, mozgove kosti 15,4, sv. potrebušina 18,9, cvetačni stejk 16,7, tiramisu 7,4, baskovska pita 7,9 in pohane šnite 8,9 evra.

»Lej te bajturine, tukaj je vse krat dva do tri, « so dimenzije gorenjskih bivališč fascinirale glavnega navigatorja naše odprave, ki je nato odredil še zadnji zavoj na desno in parkiranje konzumobila na velikem parkirišču prostornega novega bistroja. Tega je krovna gostoprimska firma dodala hotelu na Krvavcu, apartmajski hiši v Cerkljah in mobilnohiškasti posesti na Pagu.

Ob imenu Ferment smo sicer pričakovali ekstenzivno rabo raznih trendovskih brbotarij – garumov, kojijev, misov, kombuč, kefirjev – a se Gorenjci kaj dlje od alkoholne fermentacije v lepo natočenem grenkljatem pilsu krombacher, na čisto spodobni vinski karti in pri pripravi testa za pice, ki v modernjakarskih slovenskih pogonih pač ne smejo manjkati, (še) niso odpravili. So pa sestavili dovolj zanimiv jedilni list, da naročanje pic ni prišlo niti v ožji izbor, kar se še vedno – kljub nekaterim kiksom – zdi pravilna odločitev.

Začetek je bil epski: ob kremast, lepo začinjen goveji tatarec so postavili resno hrustljav, po belgijsko na bolj krepke paličice narezan pomfri, ki je bil vsekakor boljša izbira od že rahlo zmatranega kruha, s katerim smo mazali dve krasni kombinaciji okusov in tekstur: toplo dimljeno postrv so položili na s hrenom ojačano in s kockami jabolka ofrišano kislo smetano, namaz iz bučnih semen pa v kompaniji v medu karameliziranih orehov in pocvrtih kaper na kremasto skuto z bučnim oljem. Odlični prigrizki!

Prav tak je bil tudi divjačinski ragu, s katerim so prelili kostanjeve njoke, navdušilo nas je predvsem pretkano dodajanje z divjačino jako kompatibilne arome in teksture hrušk. Fermentov kuhar očitno rad uporablja sadje, a se mu to vedno ne posreči – limono v presuhi, z drobljeno feto potreseni rižoti z gamberi je zgazila paradižnikova mezga, nežna dušena jabolka ob brutalno prepečenem kosu svinjske potrebušine pa so se morala bojevati z agresivno gorčično kislostjo prevelike količine omake ravigote. Zavoljo visokih pričakovanj smo bili razočarani tudi nad medlim, nezačinjenim parom mozgovih kosti, o težki, katastrofalni podrtiji, ki je na mizo prišla pod imenom cvetačni stejk z domačo polento in omako pečenega kvasa, pa raje nič ne napišem, da še enkrat ne zaripnem.

Po korektnem tiramisuju, pretežki baskovski skutni piti in v premalo namočen in prekompakten narastek skompresiranih kao pohanih šnitah nam je bilo malo žal, da v Fermentu zanimivo zastavljenega programa še ne zmorejo v celoti sfurati tako prepričljivo, kot ga odprejo. Ima pa plac s prostorsko ureditvijo, ponudbo in kuharskimi nastavki vsekakor dober potencial.